お客様を選んだら行列店になった居酒屋

ゼロンメルマガ事務局の昆野です。

こんにちは!いつもメルマガをご覧いただきありがとうございます。
さて、5月も後半となり初夏の様相で真夏日の日が増えてまいりました
が、こうなりますと「冷奴」が美味しくなります。
ところで、なぜ、豆腐がやっこと呼ばれるのでしょう?

その秘密は後半に記しますので、最後までお読みいただければ幸いです
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■お客様を選んだら行列店になった居酒屋★☆★☆★☆★☆★
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ある居酒屋さん、その地域では日本酒の品揃えも良く日本酒好きがメイ
ンの客層でした。ただし、それだけでは来店客のニーズに応えられない
として「女性向けのメニュー」や「飲まない人も楽しめる食事系メニュ
ー」なども取りそろえていました。
しかし、万人受けを狙うことで、お店のコンセプトがぼやけてしまい、
普通の居酒屋になっていました。

そこで、この居酒屋さんはお客様を選別することにして、特長である”日
本酒バカによる日本酒バカのための居酒屋”をコンセプトにしました。
メニューも絞り、日本酒飲み放題プランと酒好きにたまらない珍味をウ
リにしました。

そうしたところ、アッという間に売り上げは三割アップし、行列のでき
る店に変貌したそうです。
成功のポイントは、対象顧客を絞り込み「日本酒好き」だけにしたこと
です。それ以外のお客さんを拾おうとせず、商圏内の日本酒好きと最近
目覚めた日本酒ビギナーの一部が来店すれば、この店は連日満席です。

日本酒好きの客層が、聞いただけで「行ってみる?」と反応するコンセ
プトがあれば集客は苦労しません。
このコンセプトが固まったら、次は、コンセプトをしっかり反映させる
商品やサービスに変える。
単に「料理をおいしく、サービスを向上しましょう!」とするより「日
本酒に合う絶品珍味を用意」や「ちびちび飲む人の邪魔をせず、酒蔵の
こだわりを伝道するような教育型サービスをしよう」という方が、やる
べきことが具体的になって良いのです。

パチンコホールへの応用も考えられるのではないでしょうか?
ついつい、来店されるお客様すべてのニーズに応えようとするばかりに
却って特徴のない店舗になってしまっているというケースを見受けます。

集客が困難なこの時代では、いくら新台を入れ続けたところで、新規客
を集めることは至難の業となってしまっています。
そんな時代にあって、業績を伸ばし続ける店がしているのが、既存顧客
の「定着」新規集客を止めても業績を伸ばし続けている店や企業が重き
を置いているのは「既存客の維持」と「既存客から売上げを伸ばす」と
いうことです。 
新規客を集めなくても既存客を選別し「選ばれた顧客」で売上げを伸ば
すことができるのです。
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■ミステリーショッパー
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ゼロンが行うパチンコ店へのミステリーショッパーでは、プレイヤーの
再来店動機の創出レベルを測るQSC調査の他、立地や店舗外観、情報
発信力などの店舗の集客面に影響を与える事項に関する調査依頼にも対
応致します。

【スタンダードプラン】36万円(自店舗1+競合店舗5)

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[小説 パチンコホールはじめての新卒採用]
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さて、豆腐がやっこと呼ばれる理由ですが、その起源は江戸時代のこと
で、当時は氷や冷水がなかったため、井戸水で豆腐を冷やしていました。

それでも、十分に冷たく感じたようで、豆腐のことを「冷やっこい」と
呼んでおり、それが「やっこ」となったようです。

変わり豆腐もたくさんありますので、真夏日で食欲の落ちた夜には、冷
奴と枝豆でビールというのが良いかもしれません。

では!また。

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